Väldigt god och julig kaka som passar när som helst. Det är egentligen en morotskaka men eftersom den inte smakar morot alls så får den heta julkaka. På bilden ovanför så är inte glasyren pålagd än utan det görs när kakan har svalnat.
🧆 Ingredienser:
3 st stora skalade morötter
2 ⅓ dl strösocker
3 ⅓ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
1 tsk malen ingefära
1 tsk kanel
100 g russin
1 dl solros- eller olivolja
3 ägg
Till glasyren:
60 g smör, rumstempererat
225 g mascarponeost
2 dl florsocker
3 till 4 droppar vaniljessens
🥣 Gör så här:
1. Värm ugnen till 175 grader. Pensla en rund kakform med olja och täck bottnen med bakplåtspapper (jag har aldrig använt bakplåtspapper dock). Riv morötterna.
2. Lägg de rivna morötterna i en skål och tillsätt mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker, vaniljsocker, salt, ingefära och kanel.
3. Tillsätt russinen och rör om. Blanda tills det blir en kladdig smet (tar ett tag)
4. Vispa ihop olja och ägg i en skål och rör ner i morotsblandningen. Häll smeten i kakformen och ställ den i ugnen i 40 minuter.
5. Blanda smör och ost till glasyren i en skål med hjälp av en träsked. Tillsätt florsocker och vaniljessens och rör tills glasyren är helt slät.
6. Dra på glasyren när kakan svalnat så att den inte blir rinnig (sätt gärna in glasyren i kylskåpet en stund innan).